コーヒーイメージ1 コーヒーイメージ2 コーヒーイメージ3

新着情報

それは、作り手のこだわり 本格2段焙煎

  • ●厳選されたプレミアムやスペシャルティコーヒーの原料生豆を使用
  • ●本格2段焙煎で、コーヒー本来のうまみを引き出す。
  • ●季節に合わせて 細やかに焙煎を調整して、味を調える。

当店のコーヒーはこの3つの基本原則を守って、ほぼ毎日焙煎しています。
 素晴らしいフレバーと、甘さと滑らかさで心地よくフィニッシュするクリーンなアフターを驚きをもって実感していただけます。

極上のアイスコーヒーはいかがですか?

安かろう悪かろうの典型はアイスコーヒーです。
粗悪なものでも深く煎ってしまえば判らないこともあり、酷い原料が多すぎます。
真っ当な素材と真っ当な焙煎による、真っ当なアイスコーヒはいかがですか。
思わず膝を打って、これがアイスコーヒー!と納得いただけます。
カフェダーク”ディープアロマ”

初めての方へおすすめ

まずは一度試してみたいという方に、少量(100g)でお好みのものを3種)選べるセットを作りました。リーズナブルな価格で、しかも送料無料です。本格2段焙煎で口から鼻に抜けていくフレバーの素晴らしさや、甘さや滑らかさが持続して、綺麗にフィニッシュするアフターを驚きをもって実感していただけます!

シングルオリジン100g・3種セット
※この商品はヤフーショッピングにて、お買い求めいただけます。

スペシャルティコーヒーの素晴らしさを実感してみたいけれど「 酸っぱいコーヒーは苦手!」 という方には 、新着のブラジル サントアントニオ プレミアムショコラは特にお勧めです。ナッツ・チョコの風味が滑らかな甘さでフィニッシュします。また、エチオピア・イルガチェフのミディアムローストは若干深く煎りことによって、エレガントなフローラルブーケを感じて頂けます。どちらもとても人気があり、酸を気にすることなく安心してスペシャルティの醍醐味を味わっていただけます。

ブラジル サントアントニオ プレミアムショコラ
エチオピア イルガチェフ ミディアムロースト

酸は気にならない方には、商品カテゴリーの産地別シングルオリジンからお好きなコーヒーをチョイスください。印象的な風味特性と甘さに包まれた酸で、スペシャルティコーヒーのすばらしさを実感していただけます。多くの方に実感していただきたく、価格はできるだけお安くしています。ぜひこのチャンスにお試しください!

コロンビア サン・アグスティン ピンクブルボン
ブルンディCOE#9 キレマCWS
イルガチェフ テーブルトップ DOT
ドミニカ プリンセサ ワイニー

今月のオススメ

  • コロンビア ウイラ サン・アグスティン農園 ピンクブルボン400g 豆

    華やかなフローラル・ピーチに、重層的なマウスフィール・酸が加わるコロンビア・ウイラ地区のピンクブルボンです。■鮮度を保つため豆のままでのご購入をお勧めします。挽きをご希望の方はご購入手続きのお問合せ欄にご指定下さい。

    販売価格(税込):2,700 円

  • コーヒー豆 スマトラ トバコ ドロサングール 400g

    ドロサングールはリントン地区にあって最高の品質を誇っています。麻袋を開けた瞬間、その美しさは惚れ惚れとします。徹底した機械選別と、人海戦術のたまもので、それがそのままカップに好影響をもたらしています。クリーンで洗練されたアーシー・滑らかなマウスフィールは、通常入荷しているマンデリンの中では最高と思います。

    販売価格(税込):2,376 円

  • グァテマラ オリエンテCWS ナチュラル 250g

    前回のサンセバスチャン同様、グアテマラでは珍しいナチュラル処理です。素晴らしいブルーベリーやストロベリーの風味特性と果実感が際立っています。またナチュラル独特のワイニー感がドミニカのプリンセサワイニーを彷彿させ、ナチュラルコーヒーのすばらしさを実感していただけます。
    ■鮮度を保つため豆のままでのご購入をお勧めします。挽きをご希望の方はご購入手続きのお問合せ欄にご指定下さい。

    販売価格(税込):1,296 円

  • グアテマラ オリエンテCWS ナチュラル 500g

    前回のサンセバスチャン同様、グアテマラでは珍しいナチュラル処理です。素晴らしいブルーベリーやストロベリーの風味特性と果実感が際立っています。またナチュラル独特のワイニー感がドミニカのプリンセサワイニーを彷彿させ、ナチュラルコーヒーのすばらしさを実感していただけます。
    ■鮮度を保つため豆のままでのご購入をお勧めします。挽きをご希望の方はご購入手続きのお問合せ欄にご指定下さい。

    販売価格(税込):2,160 円

  • ホンジュラス バーニャデロス農園 500g

    ワイニーと言えば赤ワインですが、このコーヒーは白ワインの風味とシトラスなリンゴ酸がピカイチです。ドイツワインのカビネットやアウスレーゼの等級を彷彿とさる甘さや滑らかさもあり、余韻を残して心地よくフィニッシュします。

    販売価格(税込):2,074 円

  • コーヒー豆 スマトラ トバコ ドロサングール 200g

    ドロサングールはリントン地区にあって最高の品質を誇っています。麻袋を開けた瞬間、その美しさは惚れ惚れとします。徹底した機械選別と、人海戦術のたまもので、それがそのままカップに好影響をもたらしています。クリーンで洗練されたアーシー・滑らかなマウスフィールは、通常入荷しているマンデリンの中では最高と思います。

    販売価格(税込):1,404 円

ギフトセット

サードウェーブコーヒー

サードウェーブコーヒーについて

81年より自家焙煎を始め、90年台から、米国のスペシャルテイコーヒーを学んできました。産地のこと、カッピング評価のこと、焙煎のこと、抽出のこと,,,,,日本で学んできたことと真逆のことばかりで、とまどうことばかりでした。
 90年代はちょうど、米国のセカンドウェーブの流れが日本にも押し寄せて、スターバックスやピーツ(後に撤退)が開店し、その高品質なコーヒーに圧倒されました。羨望と焦りを感じて、必死に勉強した時代でした。

一方、そのころの米国では、サードウェーブの流れが静かに勃興して、そのうねりが大きくなっていく時代でもありました。
このセカンドウエーブからサードウェーブへの進展は、師匠たるエスプレッソの本場イタリアンスタイルの模倣というセカンドウェーブから、コーヒー本来の本質に迫る活動というサードウェーブに止揚していく過程として捉えることが必要です。
コーヒーの品質領域だけではなく、生産国における様々な問題を改善する方策や、生産システムの地球環境保全も含めた世界的な大きなテーマも含めて進展してきます。
そして現在、米国のサードウェーブの大きなうねりは日本にもやってきました。
サードウェーブもセカンドウェーブ同様、カフェの提供スタイルなどに着目して、その特徴を定義する傾向があります。
両者の提供スタイルを比較することによって、その進展を把握しようと試みるわけですが、それは本質ではありません。
ファーストウェーブからセカンドウェーブ、そしてサードウェーブへの進展過程はコーヒーそのもの中身と、コーヒーの生産国が抱える課題や地球環境保全も含めた進展として捉えることが必要なのです。
自家 焙煎を始めて37年、その悪戦苦闘の日々は、世界的なコーヒールネッサンスというべき革新的な時代でもありました。
必死になってもがきながらも、それらの本流にいて、ダイナミックな変革を体験できたことはとても幸運です。

今ここに、35年の集大成として、ネットショップを開店いたしました。その名も“サードウェーブコーヒー”!
どうぞごゆっくりとご覧くださいませ。

焙煎イメージ

低温焙煎メソッド

欧米の名声店のローストマスターたちによって、密かに伝えられてきた低温焙煎ノウハウを研究してきました。
具体的には、焙煎の工程を水抜き工程と、成分進化の工程の2段階にわけ、これを短時間内にまとめ上げる新たなノウハウを構築し、ついに完成させることが出来ました 。
これによって香り高く、雑味のない焙煎が可能となりました。

エスプレッソイメージ

雑味のない焙煎は、ペーパードリップでも十分に美味しく淹れることが出来ますが、コーヒープレスや金属のフィルターでの抽出をお勧めします。
金属フィルターはオイル分が十分に抽出され、甘さと滑らかさに包まれたコーヒーを抽出してくれます。
低温焙煎よる当店のコーヒーをお使い頂ければ、今までにない甘さと滑らかさを、驚きをもって実感していただけます。
また、エスプレッソマシンをお持ちの方はぜひ当店のコーヒーをお試しください。
低温焙煎の雑味がない焙煎によって、エスプレッソ本来の美味しさをご堪能できます。

●当店の焙煎は一週間に6~7日行われています。
日々、各店舗とお客様のオーダーに見合うだけの量を焙煎するシステムです。

●店舗であれ、電話注文であれ、そしてこのネットショップであれ、
どのような方法でご注文いただいても、常に新鮮な豆をお届けすることをお約束します。

店舗情報

カフェ ラ・メール

住所:
〒470-2406
愛知県知多郡美浜町大字河和字北田面5-1 名鉄河和駅構内
電話番号:
0569-82-3723
営業時間:
7:30~17:30
定休日:
第2、第3月曜日

カフェ バースデー

住所:
〒470-2404
愛知県知多郡美浜町河和北屋敷36-54
電話番号:
0569-82-0118
営業時間:
10:00~18:30
定休日:
月曜日