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新着情報

スペシャルティコーヒーと焙煎

ラジル カルモデミナス セルトン農園

スペシャルティコーヒーが普及して、私たち日本でも各国の産地や農園の高品質なスペシャルティコーヒーを容易に入手することが出来るようになりました。
しかし、それらの素晴らしいスペシャルティコーヒーも、焙煎という工程を経て、はじめて素晴らしいコーヒーになります。
どんなに素晴らしい素材のコーヒーでも、焙煎によって良くも悪くもなってしまう現実があるわけです。
残念ながら、現在販売されている多くのスペシャルティコーヒーは、その特徴を十分に表現されていません。
期待して、スペシャルティコーヒーを買ってみたが、ガッカリしたという方は多いのではないでしょうか?

ラジル カルモデミナス セルトン農園

●際だつ風味特性は出ていて素晴らしいが、ざらつきや刺激があるため後味が悪く、飲みにくい。
●ざらつきや刺激がなく飲みやすいが、風味特性が十分に表現されていないため印象が薄く、感動がない。
●風味特性もなく、後味も悪い最悪のパターン。
がっかりされた原因は上記の3つのいずれかに当てはまると思います。
実は、スペシャルティコーヒーの素晴らしい風味特性を充分に引き出し、尚且つ甘さと滑らかさを引き出して、心地よい後味のコーヒーに焙煎するには、特殊な焙煎ノウハウが必要です。

ラジル カルモデミナス セルトン農園

この焙煎ノウハウは、ずっと以前から欧州のローストマスターたちによって研究開発されてきたもので、のちに米国のスペシャルティロースターたちに伝播し、研鑚されてきたノウハウです。
当店もこの焙煎ノウハウを長年研鑽し改良に改良を重ねてきました。
その結果、スペシャルティコーヒーの特徴を引き出せる焙煎ノウハウを、構築できることが出来るようになりました。
当店のコーヒーで、素晴らしい風味と、甘さと滑らかさで心地よくフィニッシュするスペシャルティコーヒーを実感いただければ幸いです。

ラジル カルモデミナス セルトン農園

初めての方へのおすすめ

スペシャルティコーヒーの素晴らしさを実感してみたいが、 「 酸っぱいコーヒーは苦手!」 という方には 、エチオピア・イルガチェフのミディアムローストをお勧めします。酸を抑えて、香ばしさと甘さを引き出しています。浅煎りの華やかなフローラルが、少し深く煎ることによってぐっと落ち着いて、エレガントなブーケを感じます。多くのお客様から支持されている人気商品です。

エチオピア イルガチェフ ミディアムロースト

エチオピア・イルガチェフ

酸は気にならない方には、これぞスペシャルティコーヒー!といわれるケニアとドミニカのコーヒーをお勧めします。印象的な風味特性と甘さに包まれた酸で、スペシャルティコーヒーのすばらしさを実感していただけます。

ケニア カリアイニ


ドミニカ プリンセサ ワイニー

ケニア カリアイニ、ドミニカ プリンセサ ワイニー

《選べるシングルオリジン》

シングルオリジンコーヒー豆 100g3種セット お一人様1セット限定 “低温焙煎メソド”


エグ味のないクリーンな味と、飲んだ後、鼻腔に抜けていくフレバーの余韻を実感ください。甘さに包まれた明るい酸の美味しさを感じてください!■お一人様1セット限定とさせていただきます。必ずお好みのシングルオリジンを3種選択してください。

100g×3個 ¥1620 送料無料
※この商品はヤフーショッピングにてお買い求めいただけます

 シングルオリジンコーヒー

今月のオススメ

  • グアテマラ アンティグア サン・フアン 250g

    とても清楚なコーヒーです。ラズベリーやリンゴの風味特性で印象度は控えめですが、マウスフィールとクリーンが素晴らしく、オイリーなマウスフィールと、ブライトなアシディティが均衡していて、清楚な感じを醸し出しています。

    販売価格(税込):1,296 円

  • エチオピア ゲシャビレッジ ナチュラル 150g

    フローラル、ジャスミン、ティライクの風味特性で、心地よいあまさでフィニッシュします。このコーヒーの凄いのは飲んだあと、咽喉から再びフローラルな風味特性が湧きたってくるような超ロングアフターです。そして、名残りを惜しむようにきれいにフィニッシュします。

    販売価格(税込):1,404 円

  • コーヒー豆 グアテマラ ペナロジャ UTZ 500g 

    UTZ認証取得のコストパフォーマンスなコーヒーです。トップスペシャルティの際立った特徴はありませんが、明るくバランスの取れたカップはアキがきません。毎日飲むコーヒーとして安心してお勧めします。この品質でこの価格はもう反則です!お買い得です

    販売価格(税込):1,620 円

  • NEWクロップ!グアテマラ エル・インフェルト500g 豆

    言わずと知れた名門農園のトラディショナルのニューロットです。華やかさというよりしっとりと落ち着いた印象のフレバーに、オイリーなマウスフィールが特徴です。今回はよりチョコの風味が増しています。気品を漂わせたグアテマラをご賞味ください。■鮮度を保つため豆のままでのご購入をお勧めします。挽きをご希望の方はご購入手続きのお問合せ欄にご指定下さい。

    販売価格(税込):1,944 円

  • ホンジュラス レンピーラ エル・セドロ農園 250g

    イエローピーチ、レッドグレープ、マンゴー、そしてブライトアシディティ。前年ホンジュラスカップオブエクセレンスでナショナルウイナーとしてオークションに出品された実力のある農園です。■豆の挽き具合を希望する方は、購入手続きのお問合せ欄にご指定ください。

    販売価格(税込):1,350 円

  • インドネシア スマトラ リントン  250g 豆

    ずっしりとしたコク、甘さの中にはっきりとしたハーブの香り、そして土臭さ=エキゾティックアーシーは特に欧米で人気があります。低温焙煎でこのテロワールがうまく表現できたと思っています。■鮮度を保つため豆のままでのご購入をお勧めします。挽きをご希望の方はご購入手続きのお問合せ欄にご指定下さい。

    販売価格(税込):1,296 円

ギフトセット

サードウェーブコーヒー

サードウェーブコーヒーについて

81年より自家焙煎を始め、90年台から、米国のスペシャルテイコーヒーを学んできました。産地のこと、カッピング評価のこと、焙煎のこと、抽出のこと,,,,,日本で学んできたことと真逆のことばかりで、とまどうことばかりでした。
 90年代はちょうど、米国のセカンドウェーブの流れが日本にも押し寄せて、スターバックスやピーツ(後に撤退)が開店し、その高品質なコーヒーに圧倒されました。羨望と焦りを感じて、必死に勉強した時代でした。

一方、そのころの米国では、サードウェーブの流れが静かに勃興して、そのうねりが大きくなっていく時代でもありました。
このセカンドウエーブからサードウェーブへの進展は、師匠たるエスプレッソの本場イタリアンスタイルの模倣というセカンドウェーブから、コーヒー本来の本質に迫る活動というサードウェーブに止揚していく過程として捉えることが必要です。
コーヒーの品質領域だけではなく、生産国における様々な問題を改善する方策や、生産システムの地球環境保全も含めた世界的な大きなテーマも含めて進展してきます。
そして現在、米国のサードウェーブの大きなうねりは日本にもやってきました。
サードウェーブもセカンドウェーブ同様、カフェの提供スタイルなどに着目して、その特徴を定義する傾向があります。
両者の提供スタイルを比較することによって、その進展を把握しようと試みるわけですが、それは本質ではありません。
ファーストウェーブからセカンドウェーブ、そしてサードウェーブへの進展過程はコーヒーそのもの中身と、コーヒーの生産国が抱える課題や地球環境保全も含めた進展として捉えることが必要なのです。
自家 焙煎を始めて37年、その悪戦苦闘の日々は、世界的なコーヒールネッサンスというべき革新的な時代でもありました。
必死になってもがきながらも、それらの本流にいて、ダイナミックな変革を体験できたことはとても幸運です。

今ここに、35年の集大成として、ネットショップを開店いたしました。その名も“サードウェーブコーヒー”!
どうぞごゆっくりとご覧くださいませ。

焙煎イメージ

低温焙煎メソッド

欧米の名声店のローストマスターたちによって、密かに伝えられてきた低温焙煎ノウハウを研究してきました。
具体的には、焙煎の工程を水抜き工程と、成分進化の工程の2段階にわけ、これを短時間内にまとめ上げる新たなノウハウを構築し、ついに完成させることが出来ました 。
これによって香り高く、雑味のない焙煎が可能となりました。

エスプレッソイメージ

雑味のない焙煎は、ペーパードリップでも十分に美味しく淹れることが出来ますが、コーヒープレスや金属のフィルターでの抽出をお勧めします。
金属フィルターはオイル分が十分に抽出され、甘さと滑らかさに包まれたコーヒーを抽出してくれます。
低温焙煎よる当店のコーヒーをお使い頂ければ、今までにない甘さと滑らかさを、驚きをもって実感していただけます。
また、エスプレッソマシンをお持ちの方はぜひ当店のコーヒーをお試しください。
低温焙煎の雑味がない焙煎によって、エスプレッソ本来の美味しさをご堪能できます。

●当店の焙煎は一週間に6~7日行われています。
日々、各店舗とお客様のオーダーに見合うだけの量を焙煎するシステムです。

●店舗であれ、電話注文であれ、そしてこのネットショップであれ、
どのような方法でご注文いただいても、常に新鮮な豆をお届けすることをお約束します。

店舗情報

カフェ ラ・メール

住所:
〒470-2406
愛知県知多郡美浜町大字河和字北田面5-1 名鉄河和駅構内
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電話番号:
0569-82-3723
営業時間:
7:30~17:30
定休日:
第2、第3月曜日

カフェ バースデー

住所:
〒470-2404
愛知県知多郡美浜町河和北屋敷36-54
Google map で地図を見る
電話番号:
0569-82-0118
営業時間:
10:00~18:30
定休日:
月曜日