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新着情報

それは、作り手のこだわり 本格2段焙煎

  • ●厳選されたプレミアムやスペシャルティコーヒーの原料生豆を使用
  • ●本格2段焙煎で、コーヒー本来のうまみを引き出す。
  • ●季節に合わせて 細やかに焙煎を調整して、味を調える。

当店のコーヒーはこの3つの基本原則を守って、ほぼ毎日焙煎しています。
 素晴らしいフレバーと、甘さと滑らかさで心地よくフィニッシュするクリーンなアフターを驚きをもって実感していただけます。

アニバーサリーブレンド新発売です。

ウエブ出店5周年を記念して、新しいブレンドを作りました。
憧れであった浅煎りが本格2段焙煎によって可能となり、浅煎りのブレンドが完成しました。
スペシャルティコーヒーの最大の特徴である飲み口のスムースなブレンドです。
とてもスムースですが、フレバーや甘さも十分に感じて頂けます。

結婚記念日にご主人がハンドドリップで抽出して、奥様とともに味わっていただきたいブレンドです。

アニバーサリーブレンド

ホンジュラス エル・ロブレ農園 ナチュラル

多くの方にご支持をいただいたエル・ロブレのニュークロップです。
 ナチュラル処理によって、ホンジュラスの特徴あるテロワールを十分に堪能していただけます。

 ワインやレッドグレープ・プラムのフレバーと甘さが持続して、心地よくフィニッシュする素晴らしいカップです。ホンジュラスの素晴らしいテロワールを感じて頂ける絶好のロットです。

ホンジュラス エル・ロブレ農園 ナチュラル

今月のオススメ

  • コーヒー豆 コスタリカ ブルマス ブルボン ゴールデンハニー 200g

    まるでリンゴや桃やレーズンをちりばめたベイクドタルトのようです。メイプルやキャラメルもあり、ハニーコーヒープロセスが最大限に生かされたコーヒーです。農園主のラモン氏のハニーコーヒーのパイオニアたるプライドを感じるピカイチのマイクロロットです。

    販売価格(税込):1,512 円

  • コーヒー豆 コロンビア エルパライソ農園 ダブルアナエロビックファーメンテーション 300g

    まるで果実をほうばるようなジュシーさがあふれるコーヒーは衝撃的です。アナエロビックファーメンテーション(嫌気性発酵)処理によって果肉の甘さやジュシーさを強制的に生豆に押し込んだような印象です。ストロベリー、ピーチ、ライチのフレバーも魅力です。

    販売価格(税込):2,700 円

  • イエメン アラビアン モカ・マタリ 500g

    ブライト、スイート、ワイニー。イエメンの素晴らしいポテンシャルを感じます。■鮮度を保つため豆のままでのご購入をお勧めします。挽きをご希望の方はご購入手続きのお問合せ欄にご指定下さい。

    販売価格(税込):2,160 円

  • イエメン アラビアン モカ・マタリ 250g

    ブライト、スイート、ワイニー。イエメンの素晴らしいポテンシャルを感じます。■鮮度を保つため豆のままでのご購入をお勧めします。挽きをご希望の方はご購入手続きのお問合せ欄にご指定下さい。

    販売価格(税込):1,188 円

  • コーヒー豆 コスタリカ ブルマス ブルボン ゴールデンハニー 400g

    まるでリンゴや桃やレーズンをちりばめたベイクドタルトのようです。メイプルやキャラメルもあり、ハニーコーヒープロセスが最大限に生かされたコーヒーです。農園主のラモン氏のハニーコーヒーのパイオニアたるプライドを感じるピカイチのマイクロロットです。

    販売価格(税込):2,700 円

  • ホンジュラス エル・ロブレ農園 ナチュラル 500g

    多くの方にご支持をいただいたエル・ロブレのニュークロップです。ナチュラル処理によって、この農園というかホンジュラスの特徴あるテロワールを十分に堪能していただけます。ワインやグレープ・プラムのフレバーと甘さが持続して、心地よくフィニッシュする素晴らしいカップです。

    販売価格(税込):2,376 円

ギフトセット

サードウェーブコーヒー

サードウェーブコーヒーについて

81年より自家焙煎を始め、90年台から、米国のスペシャルテイコーヒーを学んできました。産地のこと、カッピング評価のこと、焙煎のこと、抽出のこと,,,,,日本で学んできたことと真逆のことばかりで、とまどうことばかりでした。
 90年代はちょうど、米国のセカンドウェーブの流れが日本にも押し寄せて、スターバックスやピーツ(後に撤退)が開店し、その高品質なコーヒーに圧倒されました。羨望と焦りを感じて、必死に勉強した時代でした。

一方、そのころの米国では、サードウェーブの流れが静かに勃興して、そのうねりが大きくなっていく時代でもありました。
このセカンドウエーブからサードウェーブへの進展は、師匠たるエスプレッソの本場イタリアンスタイルの模倣というセカンドウェーブから、コーヒー本来の本質に迫る活動というサードウェーブに止揚していく過程として捉えることが必要です。
コーヒーの品質領域だけではなく、生産国における様々な問題を改善する方策や、生産システムの地球環境保全も含めた世界的な大きなテーマも含めて進展してきます。
そして現在、米国のサードウェーブの大きなうねりは日本にもやってきました。
サードウェーブもセカンドウェーブ同様、カフェの提供スタイルなどに着目して、その特徴を定義する傾向があります。
両者の提供スタイルを比較することによって、その進展を把握しようと試みるわけですが、それは本質ではありません。
ファーストウェーブからセカンドウェーブ、そしてサードウェーブへの進展過程はコーヒーそのもの中身と、コーヒーの生産国が抱える課題や地球環境保全も含めた進展として捉えることが必要なのです。
自家 焙煎を始めて37年、その悪戦苦闘の日々は、世界的なコーヒールネッサンスというべき革新的な時代でもありました。
必死になってもがきながらも、それらの本流にいて、ダイナミックな変革を体験できたことはとても幸運です。

今ここに、35年の集大成として、ネットショップを開店いたしました。その名も“サードウェーブコーヒー”!
どうぞごゆっくりとご覧くださいませ。

焙煎イメージ

低温焙煎メソッド

欧米の名声店のローストマスターたちによって、密かに伝えられてきた低温焙煎ノウハウを研究してきました。
具体的には、焙煎の工程を水抜き工程と、成分進化の工程の2段階にわけ、これを短時間内にまとめ上げる新たなノウハウを構築し、ついに完成させることが出来ました 。
これによって香り高く、雑味のない焙煎が可能となりました。

エスプレッソイメージ

雑味のない焙煎は、ペーパードリップでも十分に美味しく淹れることが出来ますが、コーヒープレスや金属のフィルターでの抽出をお勧めします。
金属フィルターはオイル分が十分に抽出され、甘さと滑らかさに包まれたコーヒーを抽出してくれます。
低温焙煎よる当店のコーヒーをお使い頂ければ、今までにない甘さと滑らかさを、驚きをもって実感していただけます。
また、エスプレッソマシンをお持ちの方はぜひ当店のコーヒーをお試しください。
低温焙煎の雑味がない焙煎によって、エスプレッソ本来の美味しさをご堪能できます。

●当店の焙煎は一週間に6~7日行われています。
日々、各店舗とお客様のオーダーに見合うだけの量を焙煎するシステムです。

●店舗であれ、電話注文であれ、そしてこのネットショップであれ、
どのような方法でご注文いただいても、常に新鮮な豆をお届けすることをお約束します。

店舗情報

カフェ ラ・メール

住所:
〒470-2406
愛知県知多郡美浜町大字河和字北田面5-1 名鉄河和駅構内
電話番号:
0569-82-3723
営業時間:
7:30~17:30
定休日:
第2、第3月曜日

カフェ バースデー

住所:
〒470-2404
愛知県知多郡美浜町河和北屋敷36-54
電話番号:
0569-82-0118
営業時間:
10:00~18:30
定休日:
月曜日