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新着情報

スペシャルティコーヒーと焙煎

ラジル カルモデミナス セルトン農園

スペシャルティコーヒーが普及して、私たち日本でも各国の産地や農園の高品質なスペシャルティコーヒーを容易に入手することが出来るようになりました。
しかし、それらの素晴らしいスペシャルティコーヒーも、焙煎という工程を経て、はじめて素晴らしいコーヒーになります。
どんなに素晴らしい素材のコーヒーでも、焙煎によって良くも悪くもなってしまう現実があるわけです。
残念ながら、現在販売されている多くのスペシャルティコーヒーは、その特徴を十分に表現されていません。
期待して、スペシャルティコーヒーを買ってみたが、ガッカリしたという方は多いのではないでしょうか?

ラジル カルモデミナス セルトン農園

●際だつ風味特性は出ていて素晴らしいが、ざらつきや刺激があるため後味が悪く、飲みにくい。
●ざらつきや刺激がなく飲みやすいが、風味特性が十分に表現されていないため印象が薄く、感動がない。
●風味特性もなく、後味も悪い最悪のパターン。
がっかりされた原因は上記の3つのいずれかに当てはまると思います。
実は、スペシャルティコーヒーの素晴らしい風味特性を充分に引き出し、尚且つ甘さと滑らかさを引き出して、心地よい後味のコーヒーに焙煎するには、特殊な焙煎ノウハウが必要です。

ラジル カルモデミナス セルトン農園

この焙煎ノウハウは、ずっと以前から欧州のローストマスターたちによって研究開発されてきたもので、のちに米国のスペシャルティロースターたちに伝播し、研鑚されてきたノウハウです。
当店もこの焙煎ノウハウを長年研鑽し改良に改良を重ねてきました。
その結果、スペシャルティコーヒーの特徴を引き出せる焙煎ノウハウを、構築できることが出来るようになりました。
当店のコーヒーで、素晴らしい風味と、甘さと滑らかさで心地よくフィニッシュするスペシャルティコーヒーを実感いただければ幸いです。

ラジル カルモデミナス セルトン農園

初めての方へのおすすめ

スペシャルティコーヒーの素晴らしさを実感してみたいけれど「 酸っぱいコーヒーは苦手!」 という方には 、商品カテゴリー一覧の“まろやかさ香ばしさを活かした焙煎”の中からお選びください。新着のスマトラ・リントンドロサングールは特にお勧めです。ブラックチェリー・ブラッドオレンジの風味にアーシーな余韻を残して、綺麗にフィニッシュします。また、エレガントなフローラルブーケや紅茶を感じる、エチオピア イルガチェフコンガG-1 ミディアムローストもお勧めです。

スマトラ リントン ドロサングール


エチオピア イルガチェフ コンガG-1 ミディアムロースト

エチオピア・イルガチェフ

酸は気にならない方には、商品カテゴリーの産地別シングルオリジンからお好きなコーヒーをチョイスください。
印象的な風味特性と甘さに包まれた酸で、スペシャルティコーヒーのすばらしさを実感していただけます。
新着のケニア カグモイニとブルンディ ネンバCWS“ハニープロセス”をお勧めします。
甘さに包まれた酸とネクターのようなマウスフィールを実感していただけます。

ケニア カグモイニ


ブルンディ ネンバCWS“ハニープロセス”

ブラジル セーハ・ダス・トレス・バハス農園

さらに、世界最高峰のコーヒー「トップオブトップ」もお試しください。
溢れんばかりの香りや、甘さ・滑らかさが衝撃をもって実感いただけます。
低温焙煎によってその特徴が十分に表現されています。ちょっとお値段はお高いですが、その価値は十分に納得いただけると思います。


グァテマラ アンティグア ラ コムニダー農園 “ナチュラル”


ペルー COE2018 #16 ラヨ・デル・ソル農園

ブルンジ

シアトル系のダークローストで仕上げた、スカッとしたアイスコーヒーが恋しくなる季節になりました。

■いつものカフェダーク“ディープアロマ”に加えて、今回新たにブルンディのダークロースト“ディープアロマスペシャル”を作りました。ブルンデイはITC国連コーヒープロジェクト(1990年後半)の時に出合って以来、その懐の深さに感動しました。特に深煎りに仕上げると、風味特性が印象深く際立ちます。

■この“ディープアロマスペシャル”を濃いめに抽出して、グラスに氷を満たした氷に注げば、“カフェオンザロック”が出来上がります。香ばしく深みのあるコクとキレの良さは、まさに極上のアイスコーヒーです。


カフェダーク“ディープアロマ”


ブルンディ“ディープアロマスペシャル

ディープアロマスペシャル

《選べるシングルオリジン》

シングルオリジンコーヒー豆 100g3種セット お一人様1セット限定 “低温焙煎メソド”


エグ味のないクリーンな味と、飲んだ後、鼻腔に抜けていくフレバーの余韻を実感ください。甘さに包まれた明るい酸の美味しさを感じてください!■お一人様1セット限定とさせていただきます。必ずお好みのシングルオリジンを3種選択してください。

100g×3個 ¥1830 送料無料
※この商品はヤフーショッピングにてお買い求めいただけます

 シングルオリジンコーヒー

今月のオススメ

  • グァテマラ アンティグア ラ コムニダー農園ナチュラル 200g

    ラ・コムニダー農園はグァテマラでもTOP10に入る名門農園サンセバスチャン農園を所有するファラ家が運営する農園です。今回はグアテマラでは珍しいナチュラル処理です。素晴らしい風味特性と果実感が際立っています。またナチュラル独特のワイニー感がドミニカのプリンセサワイニーを彷彿させ、ナチュラルコーヒーのすばらしさを実感していただけます。

    販売価格(税込):1,512 円

  • ペルー COE2018 #16 ラヨ・デル・ソル農園 150g

    2018年ペルーカップオブエクセレンスで16位で入賞したラヨ・デル ソル農園です。とてもクリーンなコーヒーです。クリーンすぎて最初のカップの印象は薄っぺらい印象を持ちましたが、冷めてくるとそのポテンシャルが出てきます。滑らかさと甘さが表出してきて、フレバーの輪郭も出てきます。滑らかな甘さは、クリーンな印象がゆえに、爽やかで気品のあるカップになっています。日本酒やワインの極上品を彷彿とさせます。

    販売価格(税込):1,404 円

  • 水出しアイスコーヒー3パック(1パック70g)

    低温焙煎メソドのコーヒー豆を水出しコーヒーにすると、エスプレッソと同じようにアフターに雑味がなく、コーヒー本来の美味しさを味わっていただけます。

    そのまま加熱しないでアイスコーヒで味わっていただければ、香ばしフレバーや甘さ・滑らかさを感じながら、それでいて超すっきりとした後味を感じて頂けます。

    全く新しいカテゴリーのコーヒーを飲んでいるような衝撃です。

    販売価格(税込):972 円

  • コーヒー豆  コスタリカ カンデリージャ農園 ハニープロセス 250g

    プラムやアプリコットが交差して、甘さと滑らかさの軽やかなマウスフィールを感じながら、心地よくフィニッシュします。ツンとしたコスタリカ独特の酸は、ハニーコーヒープロセスによって、酸が甘さに昇華されています。浅煎りや酸の苦手な方も美味しさを味わっていただけます。■鮮度を保つため豆のままでのご購入をお勧めします。挽きをご希望の方はご購入手続きのお問合せ欄にご指定下さい。

    販売価格(税込):1,404 円

  • カフェ・ダーク ”ディープアロマ” 250g

    シアトル系のダークローストです。豊かなコクと香ばしさの余韻に癒されます。深煎りは刺激的なイメージがありますが、低温焙煎メソッドによってアフターの劇的な改善が出来ました。■ダークローストのファンの方はもちろんのこと、ライトローストのファンの方にも味わっていただきたい逸品です。ローストの妙を感じて頂けます。

    販売価格(税込):1,296 円

  • コーヒー豆 ブラジル カルモデミナス・ セーハ・ド・ボネ農園 200g

    2003年ブラジルCOEで95.35点という驚異的な得点で第一位を獲得した農園です。通常品ですが、この農園のオイリーでジューシーなマウスフィールをお楽しみください。

    ■豆を挽くことを希望する方は、購入手続きのお問合せ欄にご指定ください。

    販売価格(税込):1,404 円

ギフトセット

サードウェーブコーヒー

サードウェーブコーヒーについて

81年より自家焙煎を始め、90年台から、米国のスペシャルテイコーヒーを学んできました。産地のこと、カッピング評価のこと、焙煎のこと、抽出のこと,,,,,日本で学んできたことと真逆のことばかりで、とまどうことばかりでした。
 90年代はちょうど、米国のセカンドウェーブの流れが日本にも押し寄せて、スターバックスやピーツ(後に撤退)が開店し、その高品質なコーヒーに圧倒されました。羨望と焦りを感じて、必死に勉強した時代でした。

一方、そのころの米国では、サードウェーブの流れが静かに勃興して、そのうねりが大きくなっていく時代でもありました。
このセカンドウエーブからサードウェーブへの進展は、師匠たるエスプレッソの本場イタリアンスタイルの模倣というセカンドウェーブから、コーヒー本来の本質に迫る活動というサードウェーブに止揚していく過程として捉えることが必要です。
コーヒーの品質領域だけではなく、生産国における様々な問題を改善する方策や、生産システムの地球環境保全も含めた世界的な大きなテーマも含めて進展してきます。
そして現在、米国のサードウェーブの大きなうねりは日本にもやってきました。
サードウェーブもセカンドウェーブ同様、カフェの提供スタイルなどに着目して、その特徴を定義する傾向があります。
両者の提供スタイルを比較することによって、その進展を把握しようと試みるわけですが、それは本質ではありません。
ファーストウェーブからセカンドウェーブ、そしてサードウェーブへの進展過程はコーヒーそのもの中身と、コーヒーの生産国が抱える課題や地球環境保全も含めた進展として捉えることが必要なのです。
自家 焙煎を始めて37年、その悪戦苦闘の日々は、世界的なコーヒールネッサンスというべき革新的な時代でもありました。
必死になってもがきながらも、それらの本流にいて、ダイナミックな変革を体験できたことはとても幸運です。

今ここに、35年の集大成として、ネットショップを開店いたしました。その名も“サードウェーブコーヒー”!
どうぞごゆっくりとご覧くださいませ。

焙煎イメージ

低温焙煎メソッド

欧米の名声店のローストマスターたちによって、密かに伝えられてきた低温焙煎ノウハウを研究してきました。
具体的には、焙煎の工程を水抜き工程と、成分進化の工程の2段階にわけ、これを短時間内にまとめ上げる新たなノウハウを構築し、ついに完成させることが出来ました 。
これによって香り高く、雑味のない焙煎が可能となりました。

エスプレッソイメージ

雑味のない焙煎は、ペーパードリップでも十分に美味しく淹れることが出来ますが、コーヒープレスや金属のフィルターでの抽出をお勧めします。
金属フィルターはオイル分が十分に抽出され、甘さと滑らかさに包まれたコーヒーを抽出してくれます。
低温焙煎よる当店のコーヒーをお使い頂ければ、今までにない甘さと滑らかさを、驚きをもって実感していただけます。
また、エスプレッソマシンをお持ちの方はぜひ当店のコーヒーをお試しください。
低温焙煎の雑味がない焙煎によって、エスプレッソ本来の美味しさをご堪能できます。

●当店の焙煎は一週間に6~7日行われています。
日々、各店舗とお客様のオーダーに見合うだけの量を焙煎するシステムです。

●店舗であれ、電話注文であれ、そしてこのネットショップであれ、
どのような方法でご注文いただいても、常に新鮮な豆をお届けすることをお約束します。

店舗情報

カフェ ラ・メール

住所:
〒470-2406
愛知県知多郡美浜町大字河和字北田面5-1 名鉄河和駅構内
電話番号:
0569-82-3723
営業時間:
7:30~17:30
定休日:
第2、第3月曜日

カフェ バースデー

住所:
〒470-2404
愛知県知多郡美浜町河和北屋敷36-54
電話番号:
0569-82-0118
営業時間:
10:00~18:30
定休日:
月曜日