２回目の会合が、9月15日に前回と同じ豆蔵さん
で行われた。

ルワンダの残量は10ｋｇ弱程で、４回の焙煎チャ
ンスになる。

前回での検証結果から

①８分以内に一ハゼを迎える。

②一ハゼからラストまで適正時間と終了温度を
再検証する。

というのが今回の課題であった。

そもそも、焙煎の課題は①の水抜きと②の進化のバランスにあると思う。最適なバランスを探し出す作業は膨大な時間と、忍耐を必要とする。

焙煎がとても難しく、辛い作業となってしまうのはこのためだ。

今回はオーナーの柴田さんも気合が入っているようで、前回から今回までの間に、
課題である一ハゼからラストまでの時間と、最終温度の検証をとっていてくれいた。

＊投入から８分以内に一ハゼを迎えることによって、以前よりグッとクリーンになったこと。

＊一ハゼから終了までは２分３０秒前後で２１５～６度がバランスが良い。

という素晴らしい検証結果を出していてくれた。

柴田さんもこの結果には満足していて、 焙煎の
醍醐味や面白さを感じたようだ。

早速、お店の４種のシングルオリジンをカップさ
せていただいて、その向上結果に感心した。

フレバー、スイート、マウスフィール、アフターが
共に向上している。

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柴田さんの検証結果の大きな収穫は、最終温度
を２１３度ではなく、２１５～６度のポイントを発見
したことである。

前回、全てのカップが、スイートが足らない傾向や、終了時間を３分台に延ばすと暗くなる傾向に苦慮
していたが、時間と温度のピンポイントが明確になった。

一ハゼから２分３０秒で２１５度の焙煎グラフのラインが見えてくる。

だが、それでもまだ疑問は残る。

自分や友人の焙煎機では、一ハゼから終了までが２分台ではマウスフィールやアフターが良くないこ
とや、３分台でようやく全体がまとまってくる検証結果がある。

このことを考慮に入れて、前回は３～４分台を検証したが、レスクリーンで暗い結果となってしまっていた。

なぜ２分台でOKなのか？

疑問は尽きないが、ここはとりあえず、現実のカップの結果をうけいらなければならない。

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残された４回のチャンスにかける。

一回目：浜松の羽田さんが挑戦。

店舗を改装して、最新のプロバットを導入したば
かりで、試運転やら新装開店でお忙しいところ
を参加してくれた。

投入からガス圧を一定にして、徐々にペースを
上げていく。

スローテンポに、８分台にハゼが来るかハラハ
ラしてくる。

「ポンさん、ちょっと遅いかな。このままだと後れるかも・・・」

しかし彼の自信に満ちた目線はガス圧を上げるタイミングを探る。

老婆心は杞憂に終わる。

８分２５秒、堂々と一ハゼが始まる。

しかし、６分頃の大幅な火力アップ（この時点で水抜が完了と判断したと思う。）は、ハゼ後の急激な進行の下地を作る。

ハゼの手前で火力を落としているが、ハゼに気迫を感じ、嫌な予感がする。

火力を少しづつ落として、２１５度で落とす。１分２５秒！

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２回目：柴田さんが挑戦。

一ハゼはジャスト８分。しかし１ハゼから火力を
抑えすぎて、失速。

１ハゼからガスを消して、余熱で進行させた。

この方法は過激だが、そうでもしないと２分３０
秒はとても維持できない。

釜の余熱で進行させて行くが、室温や釜の蓄熱
が低すぎると予想以上にペースが落ちる。

失速を予見して火力をあげようにも、着火するま
でかなりのタイムラグがあるから、対応が遅い
と、このように失速してしまう。

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３回目：静岡の某氏が参戦。

１回目のポンさんより、よりスローぺースで進行
する。

少しづつ火力をあげながら、ペースを維持
するが、遅れ気味になってくる。

９分１５秒でハゼが始まる。

ハゼからは徐々に火力を落とし、ラストは火を
消し、約2分30秒、225度で終了。

2ハゼが大きく始まっている。時間や温度はこ
となるが、前半の緩やかな上昇と、後半の急な上昇はポンさんの焙煎と共通する。

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4回目：再度柴田さんが挑戦。

ラストの釜となってしまった。1ロットも目標の温度
展開ができていないことに焦ってくる。

最後のチャンスとあって、皆気を引き締めて、焙煎に集中する。

ストップウォッチと進行表を眺めながら、進行状
況を柴田さんに伝える。

8分12秒で1ハゼを迎え、2分30秒ジャストで215度！

最後の最後で、目標を達成！上手くローストラインに乗っけてくれた柴田さんに感謝し、安堵する。

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このようにして、一応焙煎は全量終了したが、カップ結果は予想に反して、
意外な結果となる。

焙煎に対して、思い込みが大きいほど、意外なカップの結果に戸惑いは大きい。

今回もそのことを思い知らされた。

一通りのカッピングの後、各メンバーのコメントをいただいて、気に入ったカップを挙げてもらった。

1：シトラス、カシス、フローラル、ブライト、明るく、フレバー好印象、マウスフィールやや硬い、

3：オレンジ、ミルクチョコ、ラウンド、深煎りだけどいい。

4：ライブラリー、カシス、シルキー、滑らかさ、マウスフィール良い、冷めるとレスクリーン。

2,5はそれぞれ、温度の過不足の欠点がでて、候補に挙らない。

1がダントツの人気で5人、4が2人という結果になる。

1ハゼまでのもって行き方で、水ぬけの良し
悪しが決定されることは、今回も確認でき
たが、

1ハゼから終了までのローステイングポイン
トは、今回に至って全く解らなくなってしまっ
た。

4が狙ったとうりのポイントをつくことができ、
カップも狙いどうりの結果が出ていたが、
冷めるにしたがって、暗くなり、レスクリー
ンになっていく。

1は1分25秒という短さにいささか懸念を持っていたが、思いのほかカップはよかった。

自ら構築してきた焙煎理論がもろくも崩れだす。

温度と時間は一定の連関がありそうで、実はないのかもしれない。

水がキッチリと抜けていれば、後はバランスさえ整っていればOKなのか？

今回、焙煎した5つのサンプルを、各自持ち帰っていただき、2～3日後の変化を確認していただくこと

した。

その上で、今回の提出品を決定することにした。

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翌日、と3日後、カップをとった。

思ったとおり、カップが変化している。

1は当日にあった、刺激的なマウスフィールの荒さが

とれ、落ち着いてきている。

その分、スイートがあがってきていて、明るさと、フレ

バーの印象も落ちることもなく持続している。

4は残念だが、滑らかさがなくなり、平坦で、暗く、レ

スクリーンに変化していた。

フレバーまで弱々しくなり、失望感がつのってくる。

目の前のカップの結果だけが事実を物語る。

この結果を受け入れ、どう自分の理論と、矛盾なく結論付けるか？思案する。

この暗さは、おそらく火力の問題であろう。

温度表示も豆の表面温度だけではなく、上から注ぎ込んでくる熱風の影響もありそうだ。

火力を落とした場合、火力をあげた場合、、、、、。

思案は尽きない。

メールでメンバーの結果を確認して、提出を1と決定する。

柴田さんに本部への発送をお願いして、

ビールでささやかな完了の祝杯をあげた。