美味しいカフェ・オン・ザロックーの淹れ方
美味しいアイスコーヒーは、濃く抽出したコーヒーを氷に注ぐことで出来ます。
間違っても、濃く抽出したコーヒーに氷を入れて冷ましてはいけません。
どっちにしろコーヒーを冷やすのだから、どっちでもいいんじゃないの?と思いますが、これが味の決定的な差になるのです!
沢山の氷に少しずつコーヒーを注ぐことで、コーヒーが急速に冷却され、スカッとした後味のアイスコーヒーが出来ります。
間違っても、濃く抽出したコーヒーに氷を入れて冷ましてはいけません。
どっちにしろコーヒーを冷やすのだから、どっちでもいいんじゃないの?と思いますが、これが味の決定的な差になるのです!
沢山の氷に少しずつコーヒーを注ぐことで、コーヒーが急速に冷却され、スカッとした後味のアイスコーヒーが出来ります。
美味しいカフェ・オン・ザロックの淹れ方
大きめので、できれば長めのグラスに目いっぱいの氷を入れ、出来上がった濃いめのコーヒーを少しずつちょろちょろと注ぎましょう! ■せっかちになってダーと急いで注ぐと美味しさは半減します。これはバーテンダーがロックウイスキーを作る基本と同じです。
これでスカッとしたアイスコーヒーの出来上がりです。
これでスカッとしたアイスコーヒーの出来上がりです。
業務用アイスコーヒーの作り方①
家庭でも多めに抽出して、冷蔵庫にストックしておけばいつでも本格的なアイスコーヒーが楽しめます。
【当店のカフェのレシピを公開します。】
・カフェダーク中挽き100g
・市販の天然水1200cc～1300cc
抽出はコーヒーマシーンで抽出し、出来上がりのコーヒーはおよそ1100cc前後に出来上がります。
【当店のカフェのレシピを公開します。】
・カフェダーク中挽き100g
・市販の天然水1200cc～1300cc
抽出はコーヒーマシーンで抽出し、出来上がりのコーヒーはおよそ1100cc前後に出来上がります。
業務用アイスコーヒーの作り方➁
ドリッパーのコーヒーかすを捨てて、ドリッパーにめいっぱいの氷を入れて、ストック用のポットに置きます。
そこに上から出来上がった熱いコーヒーをちょろちょろと注ぎ入れていきます。
氷が解けて少なくなったら、氷を補充して注ぎ続け、注ぎ終えたらできあがりです。せっかちにならず、ゆっくりと氷に注ぎ、濃いコーヒーをゆっくりと氷で希釈するイメージで注ぎましょう!
抽出が完了した時の熱く濃いコーヒーの1100ccは氷が解けることによって、完了したアイスコーヒーは1700cc～1800ccになっています。
氷の量やコーヒーを注ぐスピードや氷を補充する量で、この出来上がりのアイスコーヒーの量は変化しますが、コーヒーの粉10gに対し出来上がりの量が150～170cc前後であれば、美味しくいただける範囲となります。
そこに上から出来上がった熱いコーヒーをちょろちょろと注ぎ入れていきます。
氷が解けて少なくなったら、氷を補充して注ぎ続け、注ぎ終えたらできあがりです。せっかちにならず、ゆっくりと氷に注ぎ、濃いコーヒーをゆっくりと氷で希釈するイメージで注ぎましょう!
抽出が完了した時の熱く濃いコーヒーの1100ccは氷が解けることによって、完了したアイスコーヒーは1700cc～1800ccになっています。
氷の量やコーヒーを注ぐスピードや氷を補充する量で、この出来上がりのアイスコーヒーの量は変化しますが、コーヒーの粉10gに対し出来上がりの量が150～170cc前後であれば、美味しくいただける範囲となります。
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