美味しいアイスコーヒーの淹れ方(カフェ・オン・ザロック➀)
美味しいアイスコーヒーは、濃く抽出したコーヒーを氷に注ぐことで出来ます。
間違っても、濃く抽出したコーヒーの中に氷を入れて冷ましてはいけません。
どっちにしろコーヒーを冷やすのだから、どっちでもいいんじゃないの?と思いますが、これが決定的な味の差になります。
沢山の氷に少しずつコーヒーを注ぐことで、熱いコーヒーが急速に冷却され、スカッとした後味のアイスコーヒーが出来るという原理があるわけです。
ウイスキーのロックはグラスに氷を入れ、その上からウイスキーを少しづつ注ぐとバーテンダーの方に聞いたことがありますが、同じ原理であると思います。
間違っても、濃く抽出したコーヒーの中に氷を入れて冷ましてはいけません。
どっちにしろコーヒーを冷やすのだから、どっちでもいいんじゃないの?と思いますが、これが決定的な味の差になります。
沢山の氷に少しずつコーヒーを注ぐことで、熱いコーヒーが急速に冷却され、スカッとした後味のアイスコーヒーが出来るという原理があるわけです。
ウイスキーのロックはグラスに氷を入れ、その上からウイスキーを少しづつ注ぐとバーテンダーの方に聞いたことがありますが、同じ原理であると思います。

美味しいアイスコーヒーの淹れ方(カフェ・オン・ザロック➁)
いつものホットコーヒーの豆の量より3~4割増しで、いつものホットコーヒーの量を抽出します。
出来上がったら、大きめで、長めのグラス(ビアグラスやシャンパングラス)に目いっぱいの氷を入れ、上から出来上がった濃いめのコーヒーを少しずつちょろちょろと注ぎ入れます。
濃いコーヒーを氷で冷やしながら、適度な濃度に薄めてアイスコーヒーを作るわけです。
これでスカッとしたアイスコーヒーの出来上がりです。
出来上がったら、大きめで、長めのグラス(ビアグラスやシャンパングラス)に目いっぱいの氷を入れ、上から出来上がった濃いめのコーヒーを少しずつちょろちょろと注ぎ入れます。
濃いコーヒーを氷で冷やしながら、適度な濃度に薄めてアイスコーヒーを作るわけです。
これでスカッとしたアイスコーヒーの出来上がりです。

業務用アイスコーヒーの作り方①
家庭でも多めに抽出して、冷蔵庫にストックしておけばいつでも本格的なアイスコーヒーが楽しめます。
【当店のカフェのレシピを公開します。】
・カフェダーク中挽き100g
・市販の天然水1200cc~1300cc
抽出はコーヒーマシーンで抽出し、出来上がりのコーヒーはおよそ1100cc前後に出来上がります。
【当店のカフェのレシピを公開します。】
・カフェダーク中挽き100g
・市販の天然水1200cc~1300cc
抽出はコーヒーマシーンで抽出し、出来上がりのコーヒーはおよそ1100cc前後に出来上がります。

業務用アイスコーヒーの作り方➁
ドリッパーのコーヒーかすを捨てて、ドリッパーにめいっぱいの氷を入れて、ストック用のポットに置きます。
そこに上から出来上がった熱いコーヒーをちょろちょろと注ぎ入れていきます。
氷が解けて少なくなったら、氷を補充して注ぎ続け、注ぎ終えたらできあがりです。
抽出が完了した時の熱く濃いコーヒーの1100ccは氷が解けることによって、完了したアイスコーヒーは1700cc~1800ccになっています。
氷の量やコーヒーを注ぐスピードや氷を補充する量で、この出来上がりのアイスコーヒーの量は変化しますが、コーヒーの粉10gに対し出来上がりの量が150~170cc前後であれば、美味しくいただける範囲となります。
そこに上から出来上がった熱いコーヒーをちょろちょろと注ぎ入れていきます。
氷が解けて少なくなったら、氷を補充して注ぎ続け、注ぎ終えたらできあがりです。
抽出が完了した時の熱く濃いコーヒーの1100ccは氷が解けることによって、完了したアイスコーヒーは1700cc~1800ccになっています。
氷の量やコーヒーを注ぐスピードや氷を補充する量で、この出来上がりのアイスコーヒーの量は変化しますが、コーヒーの粉10gに対し出来上がりの量が150~170cc前後であれば、美味しくいただける範囲となります。
