カフェ・ダーク ”ディープアロマ” 500g
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f2

カフェ・ダーク ”ディープアロマ” 500g

販売価格(税込):
2,160
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極上のブレンド
深い風味、香ばしさを活かした焙煎
極上のアイスコーヒー
シアトル系のダークローストです。コスタリカ、グアテマラを主体に、高地産の硬い豆を使用しています。高い温度で長く焙煎しても、へこたれないこれらの豆は香ばしくてアフターがスッキリとした焙煎が可能となるからです。■これを本格2段焙煎メソドで焙煎することによって、深煎りにありがちな飲みにくさを改善出来ました。深煎り特有の豊かなコクと香ばしさの余韻を驚きをもって感じて頂けます。■エスプレッソで落とせば、極上のショットとなり、それをフォームミルクと合わせれば極上のラテが出来上がります。そして、ドリップで濃いめに抽出して、グラスに満たした氷に注げば、極上のアイスコーヒーが出来上がります。
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美味しいアイスコーヒーの淹れ方(カフェ・オン・ザロック➀)

美味しいアイスコーヒーは、濃く抽出したコーヒーを氷に注ぐことで出来ます。
間違っても、濃く抽出したコーヒーの中に氷を入れて冷ましてはいけません。

どっちにしろコーヒーを冷やすのだから、どっちでもいいんじゃないの?と思いますが、これが決定的な味の差になります。

沢山の氷に少しずつコーヒーを注ぐことで、熱いコーヒーが急速に冷却され、スカッとした後味のアイスコーヒーが出来るという原理があるわけです。

ウイスキーのロックはグラスに氷を入れ、その上からウイスキーを少しづつ注ぐとバーテンダーの方に聞いたことがありますが、同じ原理であると思います。
カフェ・ダーク ”ディープアロマ” 500g

美味しいアイスコーヒーの淹れ方(カフェ・オン・ザロック➁)

いつものホットコーヒーの豆の量より5割増しで、いつものホットコーヒーの量を抽出します。

出来上がったら、大きめで、長めのグラス(ビアグラスやシャンパングラス)に目いっぱいの氷を入れ、上から出来上がった濃いめのコーヒーを少しずつちょろちょろと注ぎ入れます。

濃いコーヒーを氷で冷やしながら、適度な濃度に薄めてアイスコーヒーを作るわけです。

これでスカッとしたアイスコーヒーの出来上がりです。
カフェ・ダーク ”ディープアロマ” 500g

業務用アイスコーヒーの作り方①

家庭でも多めに抽出して、冷蔵庫にストックしておけばいつでも本格的なアイスコーヒーが楽しめます。

【当店のカフェのレシピを公開します。】

・カフェダーク中挽き100g
・市販の天然水1200cc~1300cc

抽出はコーヒーマシーンで抽出し、出来上がりのコーヒーはおよそ1100cc前後に出来上がります。
カフェ・ダーク ”ディープアロマ” 500g

業務用アイスコーヒーの作り方➁

ドリッパーのコーヒーかすを捨てて、ドリッパーにめいっぱいの氷を入れて、ストック用のポットに置きます。

そこに上から出来上がった熱いコーヒーをちょろちょろと注ぎ入れていきます。

氷が解けて少なくなったら、氷を補充して注ぎ続け、注ぎ終えたらできあがりです。

抽出が完了した時の熱く濃いコーヒーの1100ccは氷が解けることによって、完了したアイスコーヒーは1700cc~1800ccになっています。

氷の量やコーヒーを注ぐスピードや氷を補充する量で、この出来上がりのアイスコーヒーの量は変化しますが、コーヒーの粉10gに対し出来上がりの量が150~170cc前後であれば、美味しくいただける範囲となります。
カフェ・ダーク ”ディープアロマ” 500g

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