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イエメン アラビアン モカ・マタリ 200g
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1,512
円
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14
Pt
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爽やかさと風味特性を活かした焙煎
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産地別(シングルオリジン)
> イエメン
スペシャルティコーヒーを勉強してからは、てんでご無沙汰になってしまったイエメンですが、久しぶりに焙煎してカッピングをしました。改めて現在のイエメンの欠点とその素晴らしいポテンシャルを実感できました。■無我夢中で焙煎をしていたころはカッピングの評価項目などなく、ただ我流で判断していたのですが、いまスペシャルティの評価から判断すると、まずストロー(藁)が全体をカバーしてしまって、素材の素晴らしさを垣間見る程度になってしまっています。若干のアストリンジェント(渋み)も気になりますが、ストローとワンセットであるため致し方ないと思います。しかし冷めるにしたがってブライトやスイートそして、フレバーのオレンジやモルト・ワイニーが垣間出てきます。そのワイニーは決して重たくなく軽やかで、この産地のポテンシャルが垣間見れました。ブライトでスイートそしてワイニー!■とにかくカップの原因は、収穫ならびに精製処理段階と保存段階の未熟さが原因であり、これが改善されれば、垣間見るそのポテンシャルから素晴らしいスペシャルテイ―コーヒーに飛躍すると思います。■そもそも原因の根本は過去のブランドに依存しすぎて、品質以上に高価で販売できたことであり、産地のシッパーや我々を含めた消費国のバイヤーも大いに反省しなければなりません。■とにかく国内の政争が収束して、生産者の方々が栽培・生産に専念できるようになり、類稀なこのイエメンのポテンシャルが復活することを念願します。■今回のUSフーズさんのイエメンは今までにない徹底したハンドピックがなされていて、イエメンの本気度が伝わってきます。ACEのテコ入れもあり今後復活することは確実と思います。イエメンの復活に期待しましょう!■鮮度を保つため豆のままでのご購入をお勧めします。挽きをご希望の方はご購入手続きのお問合せ欄にご指定下さい。粗挽き・中挽き・細挽き・コーヒープレス・ペーパードリップ・エスプレッソ、、等細かくご指定下されば対応いたします。
