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m1

ブラジル サントアントニオ “プレミアムショコラ” 500g 豆

販売価格(税込):
2,052
ポイント: 19 Pt
関連カテゴリ:
産地別(シングルオリジン) > ブラジル
まろやかさ、香ばしさを活かした焙煎
•生産処理方法は、ブラジル主流のセミウヲッシュド方式ではなく、ナチュラル方式です。収穫したコーヒー豆をそのまま天日干しにします。水分量が規定の水準以下になったら、ドライミルでカリカリになった果肉を脱穀して保存します。この方式は伝統的な精製方法なのですが、最新のウヲッシュド方法やセミウヲッシュド方式に比べると、大雑把で手を抜いた方法のように見えますが、実際は非常に手間暇のかかる方式です。天日干しにした後、下のほうが蒸れないように、定期的にかき混ぜなければなりませんし、夜露や一時的な雨の対策をしながら、常時こまめに作業する必要があります。従来はパテイオ(中庭)に収穫したチェリーを、そのまま敷いて乾燥させていましたが、近年は日本のしらす干しや干物に使う金網式の棚に似た干し台が使われいて、品質が飛躍的に向上しています。
■鮮度を保つため豆のままでのご購入をお勧めします。挽きをご希望の方はご購入手続きのお問合せ欄にご指定下さい。粗挽き・中挽き・細挽き・コーヒープレス・ペーパードリップ・エスプレッソ、、等細かくご指定下されば対応いたします。
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