摘み取ったチェリーを天日干しにして、カリカリに乾燥して出来上がったナチュラルコーヒーです。このまま保管して、出荷時にはドライミルで脱穀して出荷します。
最近はスペシャルティコーヒーの普及に伴い、産地・農園ごとの生産ノウハウも、お互いに共有され、進化してきました。そして最近特に、高地産の質の高いロットをウォッシュドではなく、あえてナチュラルで処理することが試みられています。コーヒー本来の甘さとか滑らかさが再現され、注目されています。
最近はスペシャルティコーヒーの普及に伴い、産地・農園ごとの生産ノウハウも、お互いに共有され、進化してきました。そして最近特に、高地産の質の高いロットをウォッシュドではなく、あえてナチュラルで処理することが試みられています。コーヒー本来の甘さとか滑らかさが再現され、注目されています。
従来のナチュラル方式はパティオに直接、収穫したチェリーを並べて乾燥させましたが、最近は夜露や突然の雨を機動的に回避して、尚且つナチュラル最大の欠点である“蒸れ”を防ぐ工夫がなされています。
アフリカンベットといわれる、日本の干物を乾燥させる干し台とよく似た乾燥台が使われています。これによって、コーヒーの品質は飛躍的に向上しました。ケニアやエチオピアでその効果が発揮され、“アフリカンベット”と呼称されています。
アフリカンベットといわれる、日本の干物を乾燥させる干し台とよく似た乾燥台が使われています。これによって、コーヒーの品質は飛躍的に向上しました。ケニアやエチオピアでその効果が発揮され、“アフリカンベット”と呼称されています。
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