コーヒー豆 ブラジル セーハ・ダス・トレス・バハス農園 500g ライトロースト
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l15

コーヒー豆 ブラジル セーハ・ダス・トレス・バハス農園 500g ライトロースト

販売価格(税込):
2,376
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爽やかさと風味特性を活かした焙煎
産地別(シングルオリジン) > ブラジル
マンダリンオレンジ・パイナップルの風味に、甘さと滑らかさが加わり、まさにシロッピーな一品です。

■このセーハ・ダス・トレス・バハス農園は前回のカクェンジ農園と隣接していて、オーナーも兄弟同士という農園です。カクェンジ農園同様、とにかく硬い豆なので、かなり高い温度でないと風味特性を表現してくれません。

■豆を挽くことを希望する方は、購入手続きのお問合せ欄にご指定ください。ペーパーフィルター用か・コーヒープレス用かご指定いただければ、対応します。
数量:

低温焙煎の後半の成分進化工程

2018年のロットは前回のカクェンジ農園同様、最強の硬い豆と思われます。通常のブラジルは最大で235~240℃まで釜の内部温度引き上げその後、一気に火力を落とすことによって、適正な成分進化の進行を実現しますが、今回のロットは250℃まで引き上げてもまだ後手にまわり、255℃まで引き上げなければ適正な成分進化がなされませんでした。これは恐ろしいほど豆の硬度が高いと推測されます。生半可な焙煎ではそのテロワールを表現することは難しいと思います。
コーヒー豆 ブラジル セーハ・ダス・トレス・バハス農園 500g ライトロースト

緯度と標高の相関関係

南回帰線に近い緯度にあるカルモデミナスは標高の高いところで1400m前後ですが、緯度から標高1800m級のマイクロクライメットであるといわれています。上記の焙煎温度の結果から、このことを実証したことになりました。
コーヒー豆 ブラジル セーハ・ダス・トレス・バハス農園 500g ライトロースト

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