美味しいアイスコーヒーを作りましょう
美味しいアイスコーヒーは、濃く抽出したコーヒーを氷に注ぐことで出来ます。
間違っても、濃く抽出したコーヒーに氷を入れて冷ましてはいけません。
どっちにしろコーヒーを冷やすのだから、どっちでもいいんじゃないの?と思いますが、これが味の差になるのです!
まずは大きめで、できれば長めのグラスを用意し、その中に目いっぱいの氷を入れます。
間違っても、濃く抽出したコーヒーに氷を入れて冷ましてはいけません。
どっちにしろコーヒーを冷やすのだから、どっちでもいいんじゃないの?と思いますが、これが味の差になるのです!
まずは大きめで、できれば長めのグラスを用意し、その中に目いっぱいの氷を入れます。
美味しいアイスコーヒーを作りましょう
そこに出来上がった濃いめのコーヒーを少しずつちょろちょろと注ぎましょう。
これでアフターがスカッとしたアイスコーヒーの出来上がりです。
少しずつ、ちょろちょろと注ぐことで、コーヒーが急速に冷却され、透明感のあるアイスコーヒーが出来るわけです。
夏は勿論のこと、寒い冬でも暖かい部屋でのカフェオンザロックは格別です。
これでアフターがスカッとしたアイスコーヒーの出来上がりです。
少しずつ、ちょろちょろと注ぐことで、コーヒーが急速に冷却され、透明感のあるアイスコーヒーが出来るわけです。
夏は勿論のこと、寒い冬でも暖かい部屋でのカフェオンザロックは格別です。
業務用アイスコーヒーの作り方①
家庭でも多めに抽出して、冷蔵庫にストックしておけばいつでも本格的なアイスコーヒーが楽しめます。
【当店のカフェのレシピを公開します。】
・カフェダーク中挽き100g
・市販の天然水1200cc～1300cc
抽出はコーヒーマシーンで抽出し、出来上がりのコーヒーはおよそ1100cc前後に出来上がります。アイスコーヒーはコーヒーマシーンでの抽出が適しています。最初から最後まで常時高温のお湯が注がれるためで、特に後半での高温のお湯の抽出はスカッとした切れの良いアフターを作り出します。(ホットコーヒーの抽出はコーヒーメーカーよりハンドドリップが適しています。)
【当店のカフェのレシピを公開します。】
・カフェダーク中挽き100g
・市販の天然水1200cc～1300cc
抽出はコーヒーマシーンで抽出し、出来上がりのコーヒーはおよそ1100cc前後に出来上がります。アイスコーヒーはコーヒーマシーンでの抽出が適しています。最初から最後まで常時高温のお湯が注がれるためで、特に後半での高温のお湯の抽出はスカッとした切れの良いアフターを作り出します。(ホットコーヒーの抽出はコーヒーメーカーよりハンドドリップが適しています。)
業務用アイスコーヒーの作り方➁
ドリッパーの紙フィルターとかすを捨てて、ドリッパーにめいっぱいの氷を入れて、ストック用のポットに置きます。
そこに上から出来上がった熱いコーヒーをちょろちょろと注ぎ入れていきます。
氷が解けて少なくなったら、氷を補充して注ぎ続け、注ぎ終えたらできあがりです。
抽出が完了した時の熱く濃いコーヒーの1100ccは氷が解けることによって、完了したアイスコーヒーは1700cc～1800ccになっています。
氷の量やコーヒーを注ぐスピードや氷を補充する量で、この出来上がりのアイスコーヒーの量は変化しますが、コーヒーの粉10gに対し出来上がりの量が150～170cc前後であれば、美味しくいただける範囲となります。
そこに上から出来上がった熱いコーヒーをちょろちょろと注ぎ入れていきます。
氷が解けて少なくなったら、氷を補充して注ぎ続け、注ぎ終えたらできあがりです。
抽出が完了した時の熱く濃いコーヒーの1100ccは氷が解けることによって、完了したアイスコーヒーは1700cc～1800ccになっています。
氷の量やコーヒーを注ぐスピードや氷を補充する量で、この出来上がりのアイスコーヒーの量は変化しますが、コーヒーの粉10gに対し出来上がりの量が150～170cc前後であれば、美味しくいただける範囲となります。
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